Mes Recettes de Cuisines

la cuisine c’est facile il suffit d’essayer

 

Poulet pané au four 18 juin, 2010

Classé dans : volaille — mimi @ 17:33

Ingrédients : 

 *10 tranches de pain de mie rassis écroûtées 

*60g de parmesan râpé  *3 c. à soupe de persil haché  *1 poulet coupé en 8 morceaux  *2 c. à soupe d’huile d’olive  *25 cl. de crème liquide 

*1/2 c. à café de paprika, sel et poivre  1ere étape : 

Préchauffer le four à 200°C (th.7/6). Réduisez les dés de pains de mie en fine chapelure. Mettez-la dans un sac en plastique. Ajoutez le parmesan et le persil. Mélangez. 

2ème étape : Badigeonnez d’huile d’olive les morceaux de poulet au pinceau. Salez et poivrez. Trempez-les dans un plat creux contenant la crème liquide.

Retournez-les plusieurs fois pour bien les imprégner.  3ème étape :  Plongez les morceaux de poulet un par un dans le sac en plastique en le secouant pour les enrober d’une couche uniforme de chapelure.  4ème étape :  Disposez les morceaux de poulet panés sur une plaque recouverte de papier ALU huilé. Saupoudrez-les de paprika.  Faites-les cuire au four environ 45 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés 

 

 

Tarte croustillante au pêche 14 avril, 2010

Classé dans : tartes et clafoutis — mimi @ 11:08

Ingrédients :

*15 g de beurre

*125 g de sucre en poudre

*2 c. à soupe rases de Maïzena

*1 œuf

*1/2 c. à café d’arôme d’amande amère

*6 belles pêches jaunes

*300 g de pâte brisée ou sablée étalée

*1 pincée de sel

POUR LA PATE CROUSTILLANTE :

*50 g de sucre en poudre

*50 g de cassonade

*80 g de farine

*50 g de beurre

1ère étape :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Beurrez un moule à tarte.
Dans une jatte, mélangez le sucre, la Maïzena et le sel. Ajoutez l’œuf battu avec l’arôme d’amande puis mélangez.

2ème étape :

Plongez les pêches 1 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les, rafraîchissez-les et pelez-les. Ouvrez-les et dénoyautez-les. Coupez-les en lamelles. Incorporez-les au mélange crémeux.

3ème étape :

Préparez la pâte croustillante. Mélangez les deux sucres et la farine. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Malaxez jusqu’à ce que le mélange ait l’apparence d’une grosse semoule.

4ème étape :

Etalez la pâte brisée dans la moule. Garnissez-le avec les pêches enrobées de crème. Emiettez la pâte croustillante par-dessus. Faites cuire 30 min. Servez chaud ou tiède.

 

 

Charlotte au chocolat 12 avril, 2010

Classé dans : les plats au chocolat — mimi @ 13:19

Adoré des petits comme des grands, ce dessert est à préparer avec des enfants !!

Ingrédients :

*200g de chocolat noir concassé.

*80 g de beurre.

*4 œufs extrafrais, jaune et blancs séparés.

*1 pincée de sel.

*80 g de sucre.

*10 cl. De sirop de sucre de canne.

*10 cl. D’eau de fleur d’oranger.

*30 biscuits à la cuillère.

*2 c. à soupe de vermicelles multicolores.

ATTENTION : cette recette comporte 12h de réfrigération

1ère étape :

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant. Laissez tiédir et incorporez les jaunes d’œufs un par un.

2ème étape :

Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel, en ajoutant le sucre versé en pluie. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Réservez 2 c. à soupe de cette mousse au réfrigérateur.

3ème étape :

Mélangez le sirop de sucre de canne, l’eau de fleur d’oranger et 10 cl d’eau. Trempez-y rapidement les biscuits, puis tapissez-en le fond et les parois d’un moule à charlotte chemisé de film alimentaire.

4ème étape :

Versez la moitié de la mousse, ajoutez une couche de biscuits et le reste de mousse, puis couvrez de biscuits. Réservez 12 h au réfrigérateur. Démoulez puis décorez avec la mousse réservée et les vermicelles.

 

 

Risotto safrané

Classé dans : riz et pâtes — mimi @ 11:08

Enrichi de champignons et de safran ce plat est nutritif et savoureux.

Ingrédients :

*25 g de beurre.

*100 g de champignons de Paris émincés.

*225 g de riz.

*1 pincée de safran.

*1L de bouillon de légumes.

*Assaisonnement (sel, poivre …)

*50 g de copeaux de parmesan

CONSEIL : pour cette recette utilisez un riz rond.

1ère étape :

Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre sur feu moyen. Faites-y dorer les champignons 3 min en remuant. Ajoutez le riz et le safran. Mélangez 2 min.

2ème étape :

Ajoutez le quart du bouillon. Remuez jusqu’à absorption du liquide, puis versez peu à peu la moitié du reste de bouillon, en remuant. Laissez cuire 10 à 15 min, jusqu’à absorption totale.

3ème étape :

Ajoutez le reste du bouillon et remuez jusqu’à frémissements. Couvrez puis poursuivez la cuisson 10 à15 min : le riz doit être fondant et tout le liquide absorbé. Assaisonnez, puis parsemez de parmesan.

Conseil cuisson :

Faites cuire le riz à couvert (étape 3) sur feu doux, pour que l’absorption soit progressive.

Conseil économie :

Vous pouvez remplacez le safran par du curcuma, moins cher.

 

 

moelleux au chocolat (pour 6)

Classé dans : les plats au chocolat — mimi @ 10:27

Le succès de ce gâteau tient sûrement à sa saveur et à son moelleux !!

Ingrédients :

*150 g de chocolat noir à 60% de cacao.

*3 c. à soupe de crème liquide entière.

*125 g de beurre en parcelles + 20 g de beurre ramolli pour le moule.

*3 œufs.

*125 g de sucre en poudre.

*125 g de farine tamisée.

*1 pincée de sel

1ere étape :

Cassez le chocolat en petits morceaux. Faite-les fondre dans une casserole à fond épais, à feu très doux, avec la crème liquide. Hors du feu, remuez pour lisser le mélange.

2ème étape :

Ajoutez le beurre en parcelles, en fouettant jusqu’à ce que le mélange devient homogène. Préchauffer le four à 180°C(th. 6/7).

3ème étape :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Toujours en fouettant, ajoutez peu à peu le mélange de chocolat, puis la farine versée en pluie, pour obtenir une pâte lisse.

4ème étape :

Dans une jatte, fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte, en soulevant la masse à la spatule

5ème étape :

Beurrez le moule au pinceau. Versez-y la pâte.
Enfournez pour 40 min environ.

6ème étape :

Laissez refroidir le moelleux avant de démouler sur le plat de service. Coupez-les en parts.

Conseil déco :

Servez-le avec de la crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Conseil cuisson :

Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de quelques minutes.

 

 

Brochettes estivales aux brochettes (pour 4) 11 avril, 2010

Classé dans : plats de la mer — mimi @ 20:22

Ingrédients :

*400 g de grosses crevettes

*3 petites courgettes

*2 tomates

*8 petits oignons blanc frais

*8 gros champignons de Paris

POUR LA MARINADE :

*1/4 de c. à café d’origan sec

*1/2 c. à café de sucre en poudre

*1/2 c. à café de moutarde forte

*1 c. à soupe de vinaigre

*1 petite gousse d’ail

*4 c. à soupe de sauce soja

*1 c. à soupe de sauce au poivre

*1 c. soupe de jus de citron

*1 c. à soupe d’eau

1ère étape :

Décortiquez les crevettes, mettez-les dans un plat creux. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Versez-en la moitié sur les crevettes.

2ème étape :

Allumez le grill du four. Rincez 8 brochettes en bois. Coupez les courgettes en tronçons de 4 cm et les tomates en quartiers. Pelez les oignons. Nettoyez les champignons.

3ème étape :

Confectionner les brochettes en alternant les crevettes égouttées, les courgettes, les oignons, les champignons et les tomates.

4ème étape :

Faites griller les brochettes pendant 8 à 10 min en les retournant plusieurs fois et les badigeonnant du reste de la marinade avec un pinceau.

 

 

Soupe à la tomate (pour 4)

Classé dans : Les soupes — mimi @ 19:04

Une soupe idéale pour débuter un repas lors d’une soirée.

Ingrédients :

*900 g de tomates bien mûres.

*1,2 l de bouillon de volaille.

*1 botte de cébettes émincées.

*25 g de beurre.

*2 c. à soupe de Maïzena.

*2 c. à soupe de jus de citron.

*1 c. à soupe de coriandre+quelques feuilles.

*le zeste râpé et le jus de ½ oranges non traitée

*Assaisonnement (sel, poivre …)

1ère étape :

Plongez les tomates 20s dans l’eau bouillante, puis passez-les à l’eau froide. Pelez-les et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon et les cébettes. Couvrez et laissez frémir 25 min.

2ème étape :

Passez au moulin à légumes (grille fine). Mettez sur feux doux. Ajoutez le beurre et la Maïzena délayée dans le jus de citron.
Mélangez et laissez épaissir 1 min.

3ème étape :

Incorporez la coriandre, le jus et le zeste d’orange. Assaisonnez. Servez chaud

Conseil déco :

Décorez avec des feuilles de coriandres.

Astuce :

Pour une soupe raffinée, ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche sur le contenu chaud de chaque bol.

 

 

Daube marine à la tomate (pour 8)

Classé dans : plats de la mer — mimi @ 17:57

Une recette pour plusieurs. Simple à réaliser avec des
étapes pour ceux qui ont du temps du matériels et du
savoir-faire

Ingrédients :

*2 tranches de cabillaud (500 g)
*2 tranches de lotte (500 g)
*4 tranches de congres (800 g)
*8 gambas moyennes
*4 encornets nettoyés
*1 kg de moules
*1 oignon
*6 brins de persil
*10 feuilles d’estragon
*1 boite de pulpe de tomate (260 g)
*1 c. à soupe de concentré de tomates
*2 c. à café de fumet de crustacé (ou poisson)
*20 cl. Vin blanc
*5 cl. De cognac
*6 c. à soupe d’huile d’olive
*1dose de safran
*1 pointe de Cayenne
*Assaisonnements (sel, poivre …)

1ère étape :

*Brossez les moules sous l’eau froide et retirez le filament qui dépasse. Versez-les dans une passoire, puis dans une cocotte.

*Arrosez-les de vin blanc. Couvrez. Chauffez et laissez les moules s’ouvrir à la vapeur. Eliminez celles qui restent fermées. Laissez les autres en attente et réservez à part le jus de cuisson.

*Rincez les tranches de poissons. Epongez-les et salez-les. Otez la fine peau qui recouvre les encornets. Rincez-les et coupez les en rondelles.
Laissez égoutter.

2ème étape :

*Rincez les gambas puis séchez-les. Faites-les saisir dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile.

*Une fois dorées, et hors du feu, arrosez-les du cognac, puis flambez-les.
Retirez-les de la poêle. Otez les têtes et réservez-les.

*Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir. Dès qu’il colore, ajoutez les têtes de gambas, la pulpe de tomate, le concentré, le fumet, le liquiude de cuisson des moules filtré, le persil et l’estragon.
Assaisonnez. Couvrir puis laissez cuire 25 min à feux doux.

3ème étape :

*Versez 2 c. à soupe d’huile dans une autre poêle.
Faites-y revenir les encornets 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient rosés et que leur liquide ce soit évaporé. Laissez dorer encore 2 min et réservez.

*Versez 2 c. à soupe d’huile dans la poêle. Faites-y saisir les tranches de poisson pat 3 ou 4 à la fois. Dès qu’elles sont dorées, réservez-les.

*Passez la sauce à travers une passoire fine, en pressant avec un pilon ou une spatule, pour ne rien perdre du jus.

4ème étape :

*Versez la sauce dans une cocotte. Disposez-y les tranches de poisson et les gambas. Assaisonnez légèrement.
Couvrez et laissez cuire 10 min.

*Répartissez les moules et les rondelles d’encornets sur le poisson. Recouvrez et laissez chauffer 10 min à peine, pour éviter que les moules ne se racornissent
Parsemez de persil ciselé.

Conseil déco :

Présentez avec des tranches de pains grillées.

 

 
 

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